ラーメンとちゃんぽんの違い。明確にします!


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ラーメンとちゃんぽんの違い。明確にします!

2019/08/25


ラーメンとちゃんぽんの違い

ラーメンとちゃんぽん。味わい・外観は全くの別物。「これはラーメン、これはちゃんぽん」と、誰でもはっきりわかる別ジャンルの料理。

しかし、 その違いは? と問われれば、明確に返答できない。最近のラーメン屋さんでは、野菜をたっぷり乗せたものや、極太の麺のものもあります。スープに使われるだしも多種多様。境界線が分からなくなってきている...。

いやいやそんなことはありません!やはりラーメンとちゃんぽんは全く違う料理。

その違いを明確にします。




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目次

調理過程が違う!
ラーメンとちゃんぽんの「麺」の違い。
ラーメンとちゃんぽんの「スープ」の違い。
まとめ



調理過程が違う!

まず、ラーメンとちゃんぽんは「調理過程」が全然違うのです。

ラーメン は器にスープ・茹でた麺・チャーシュー・その他トッピング具材を同時に合わせ入れる料理です。

ラーメンとちゃんぽんの違い

スープの入ったどんぶりにチャチャっと湯切りした麺を入れ、手際よくチャーシューなどのトッピングを乗せる。ラーメン屋さんの厨房でよく目にする光景です。

一方!

ちゃんぽん は炒めた野菜や肉・スープ・茹でた麺を更に同時に煮込みます。煮込みうどんや煮込みラーメンのような煮込み料理というジャンルです。

ラーメンとちゃんぽんの違い

ラーメンとは違い、麺にスープの味をある程度染み込ませるのです。


もちろんこれらの調理過程は「基本的概念」ということ。お店や作り手によって違いはあるでしょう。作った人が「ちゃんぽん」と言えばそれがちゃんぽんですからね。




ラーメンとちゃんぽんの「麺」の違い。

ラーメンとちゃんぽんの違い

基本的にラーメンの麺もちゃんぽんの麺もかん水を加えた「中華麺」という同じ枠。

かん水の成分を調整することによって様々な特徴の中華麺が出来上がり、その中の一種にちゃんぽん麺があるといったとらえ方のようです。

かん水の主な成分として「炭酸ナトリウム」「炭酸カリウム」があるのですが、炭酸ナトリウムを多めに配合することで、ちゃんぽん麺向きになるようです。

麺の太さはラーメンよりもちゃんぽんのほうがもちろん太め。ラーメンでいえば極太麺のレベルとなるでしょう。

煮込んでも柔らかくなりにくい、太めでコシのある食感がちゃんぽん麺の特徴といえそうです。



しかしッ!

本場長崎の「長崎ちゃんぽん」のちゃんぽん麺はちょっと違うようです。

ラーメンとちゃんぽんの違い

一般的な中華麺という分類には入らないモノ!どういうこと?

長崎ちゃんぽんの麺は、 唐灰汁(とうあく) というかん水で作られています。スープを程よく吸い、コシを残しつつもモッチリ食感に。風味も豊かに仕上がるといった、まさにちゃんぽんのためのちゃんぽん麺です。

そして、唐灰汁の製造は薬品的な関係上、許可が必要なようです。更に、唐灰汁の製造は「長崎」でしか許可されていないんですね。

本場の長崎ちゃんぽんは全国のどこででも食べられるものではないんです。

リンガーハットの麺は?!
長崎ちゃんぽんを全国にしらしめるチェーン店「リンガーハット」の麺は...。唐灰汁の麺は使われていないようです。生産量に限りのある唐灰汁のちゃんぽん麺はさすがに無理のようです。

唐灰汁入りのちゃんぽん麺は希少価値の高い麺と言えます。長崎に旅行に行った際は「本場」を経験したいです。


唐灰汁のちゃんぽん麺ってどんな味わい?!半生タイプならネットでも購入できるようです。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

業務用 半生ちゃんぽん(C-D)5食
価格:391円(税込、送料別) (2019/8/24時点)


株式会社白雪食品といって長崎県の会社です。唐灰汁で作られたちゃんぽん麺です。こちらのショップは麺だけではなく、スープ付きの商品も多数販売しています。→ 長崎ちゃんぽん 白雪食品




ラーメンとちゃんぽんの「スープ」の違い。

ラーメンとちゃんぽんの違い

ない。 といってもいいんじゃないでしょうか。

実際ラーメンのスープも鶏ガラ、豚骨、魚介などの出汁を組み合わせお店独自のものを作り、定義はありません。

ちゃんぽんも同じ。鶏ガラ重視、豚骨重視、魚介を効かせた和風ちゃんぽんスープもあります。

一概に傾向は断言できないものでしょう。

ちなみに再び「長崎ちゃんぽん」ですが、長崎ちゃんぽんのスープは鶏ガラが基本。鶏ガラ+豚骨もあるようですが、豚骨オンリーはないようです。

ちゃんぽんのスープは白いイメージがあります。あの白さは、豚骨の脂が水分と混ざり合い乳化したもの。豚骨ラーメンでもよく目にする色合いのスープです。もちろん白くないちゃんぽんスープもたくさんあります。「ちゃんぽん=白いスープ」リンガーハットの影響か?!





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まとめ

ラーメンとちゃんぽんの違い

ラーメンとちゃんぽんのはっきりとした違いは、やはり調理過程です。

ラーメン=合わせ料理
ちゃんぽん=煮込み料理

大きな違いですね。ただ、野菜は炒めても麺はスープと煮込まない。など、お店個々の作り方もあるようです。うん...料理定義の違いを明確にするのは難しいです。でも「野菜がたっぷり」なのはどのちゃんぽんも間違いなくある特徴。

ラーメン好きで、ラーメンばかり食べている自分ですが、栄養バランスも考え、ちゃんぽんもしっかり食べていきたいです。


最後までお付き合いありがとうございました。



 

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