鶏肉手羽先の部位を知る。超簡単解説！

目次

・手羽先の部位 一発理解！
・それぞれの部位の特徴！
・それぞれの部位の価格帯！
・手羽先料理の魅力とは！
・最後に。

鶏の翼の部分をバサッと広げて図解。




翼の先部が
手羽先。

更にその先端を取り除いた状態が
手羽中。

翼の根元が
手羽元。


です。よく見かける「くの字」の部分を手羽先と呼びます。そしてその手羽先の先っぽ、持つところ？（アルミホイルを巻くところ）を除いた部分を手羽中というんですね。手羽中は手羽先の一部ということです。更にその手羽先と胴体を結びつける根元の部分が手羽元という訳です。





これが手羽先。

スーパーでも飲食店でもよく見るフォルムです。





これが手羽中。

先っぽを切り落としたもの。でも手羽中はこちらの方が...



よく見るファルム。２本ある骨の真ん中からカットし、１本の骨に肉が付いている状態。スーパーではこの状態も「手羽中」と表示して販売しています。





これが手羽元。

軟骨が付いてこん棒のような肉肉しいフォルムです。

手羽先



脂肪分やゼラチン質が多く、うまみが濃いのが特徴。それ故に簡単に塩焼きにするだけでも絶品料理に仕上がってくれます。更に女性には嬉しいコラーゲンも含まれています。



そして手羽先の先っぽを切り落とし、半分にしたこの形の手羽中は、調理がしやすく食べやすい。「鶏スペアリブ」や「手羽中ハーフ」とも呼ばれます。焼くだけのときでも、火が通りやすいんですね。骨一本だから肉が外れやすく綺麗に食べることが出来ます。

ちなみに...。



切落した手羽先の先っぽ。

手羽先を食べるときの「持つところ」という位置付けにされている部位ですが、何気にちょっとかじったりして、それが結構美味しかったりして...。そうなんです。先っぽも旨味・コラーゲンたっぷり。捨てるにはもったいない部分。煮込んでスープの出汁として使うレシピも多数ありますね。



手羽元



翼の根元で活動的な部位。故に手羽先と比べると、骨太で脂肪が少なくあっさりした味わいが特徴。うまみも手羽先ほどではないがしっかりとあり、煮込み料理にむいている部位か？軟骨まで柔らかく煮込んで食べたいところです。もちろんコラーゲンも豊富。軟骨があることにより手羽先よりも多くのコラーゲンが期待できるようです。



ちなみに...鶏肉には羽の部分だけではなく、モモ・ムネ・せせり・砂肝・ぼんじり...などなど多くの部位が存在します。

でッ！ ▼こんなネットのお店。

宮崎県産エビス鶏 手羽先 1kg

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楽天市場

１９種類 の鶏肉の部位を販売しており好きな部位を選んで購入できます。もちろん手羽先、手羽元もあります。商品を観覧しているだけで、鶏肉の部位が勉強できそうなショップです。覗いてみて下さい！

手羽先のそれぞれの部位の価格差ってどんなものだ？！

安い順から。

手羽元
▼
手羽先
▼
手羽中

※手羽中は骨１本の鶏スペアリブ型

どこのスーパーでもこの順位は変わらないようです。１００ｇ当りの価格で比較しています。一番安い部位が手羽元。一番高い部位が手羽中。


ちなみに私の近所のスーパーでの実際の価格は、

です。

この価格差の割合もだいたいどこのスーパーも似たり寄ったり。手羽中になるとグンと価格が上がります。「手羽先の一部、手羽中」なのですが、ここまで価格に差があるとやはりカット料金ということでしょうか。確かに食べやすく便利です。で...。手羽元は安い！食べごたえがありヘルシーな部位として需要も多そうなのですが...安い。セールなんかでは４０円台で売られているのも目にします。

同じ鶏肉のモモ肉・ムネ肉などは調理の仕方や時間の経過で「味わいにブレがでる」のは否めない。適当にフライパンで焼いてお皿にのせてラップして。時間をおいて食べるとパサついた食感。焼きたて、ありきか...。ある程度の工夫が必要だったりします。これは鶏肉だけではなく、牛も豚もそうです。

しかし！ 手羽先は適当に焼いて、更に時間がたった状態でも美味しく食べられる訳です。肉がパサつかないんですよね。そのうえ！うまみが強いので、冷めて味付が染み込んだ状態の方が美味しかったりもします。

こんな手羽先料理...。


→ 手羽先の甘辛焼き！間違いない味わいが魅力。
簡単で美味しい。レシピも細かくリポートしています。宜しければご覧ください。





そして 煮込み料理 にも相性抜群！おでんの手羽先も絶品です。「骨」という食材ですので、やはりスープにかなりの旨味要素を放ってくれます。
→ 鶏の旨味でおでん出汁にパンチを効かせる手羽先！
こちらの記事も宜しければ。



焼くもよし！煮るもよし！揚げるもよし！リーズナブルで使い勝手のいい手羽先。その魅力は無限大。オリジナル手羽先料理にはまってみては？！

手羽先、その一部の手羽中、手羽元。それぞれの特徴を知ることで、使い分けが出来そうです。個人的に鶏スペアリブ型にカットされている手羽中が調理しやすく子供にも食べやすいという理由でよく購入する訳ですが、やはり割高なんですね。手羽先を買って自分でカットする習慣を身につけようと思います。そして手羽元の安さには注目です！煮物料理が好きなので、手羽元をもっと使ってみましょう。

極めたい！手羽先料理。

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