鶏の旨味でおでん出汁にパンチを効かせる手羽先！下処理はしっかり。

目次

・おでんの手羽先下ごしらえ！
・おでんの手羽先完成！そのお味は！？
・手羽先ではなく手羽中が便利かも！
・おでん手羽先 まとめ！

スーパーで購入した手羽先。



手羽先は価格も安く食べごたえもあり、おでんの具としてありがたい食材です。




手羽先の関節部分を包丁でザクっと切り落とします。



このような状態に。



手羽先の骨の髄がむき出しになります。


切り落とす理由
骨の髄の切り口を表面に出す。
隋の切り口を出して更なる旨味を引き出します。ただ、おでんスープ全体が濁りやすくなります。気になる人は切り落とさない方がいいでしょう。

鍋の中で収まりがいい。
ブーメランのような形は場所を取り、他の具を邪魔することも。切った方が鍋の中で扱いやすいです。

食べやすい。
切り落とさなくても骨から身がすぐとれ、食べにくい訳ではないのですが、更に食べやすくなります。子供にもいいでしょう。

手羽先を沸騰したお湯に入れ 下茹で します。。



入れた瞬間に物凄い量のアクが出てお湯が一気に濁ります。

そして最低でも １５分 は茹でます。



骨の髄の血の部分も固まってきます。



１５分下茹でしたら、一気にザルにこぼします。


ザルの手羽先を流水でよく洗います。



アクや血筋をきれいに洗い落とす感じです。


これで 手羽先の下処理は全て完了！ この状態でおでん本鍋に投入します。大根や牛すじに比べると時間も手間もかからず随分とラクです。

ちなみに...。
大根の下ごしらえ
→ おでんは下ごしらえに力を注ぐ！大根編
牛すじの下ごしらえ
→ おでんは下ごしらえに力を注ぐ！牛すじ編
も宜しければご覧ください。

じっくり煮込んで完成した手羽先がこちら！



トロトロでとっても柔らかそうな外観。出汁も十分に吸っているようです。


いただきます！

手羽先の味は？ 骨のまわりの肉ですからやっぱり美味しい！スープもしっかりと染み込んでいます。ホロホロと骨から簡単にとれる肉は、とても柔らかくジューシーに仕上がってくれました。皮のプルプルもたまりません。

おでんスープの味は？ 強いコクのある旨味が加わっています。手羽先だけですので「中華風」とまではならず、いつもの和風だしとほのかに混ざりあう感じ。やっぱり美味しい！上品なスープに少しパンチを加えた味わいです。

ただ手羽先を入れると、多少「油の浮き」が増え「スープの濁り」が出ます。

手羽先という部位はどこのスーパーでも売っていて、価格も安い。手羽先を購入するならほぼ近所のスーパーでしょう。

でも スーパーでは手に入らない このような手羽先もあります。

宮崎県産エビス鶏 手羽先 1kg

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楽天市場

エビス通販 といって楽天で購入することが出来るショップなんですが、このショップが凄い。宮崎県産の朝引き鶏を「冷凍しない」で届けることにこだわっているお店です。冷蔵便での配送。スーパーでは絶対手に入らない究極鮮度ということで、それだけ衛生管理も徹底している。更に凄いのが、手羽先以外にも １９種類 の鶏肉の部位を販売している所。もも・むねはもちろん、ぼんじり、肝、ハートなし肝？ひざ軟骨、肉付ヤゲン軟骨、肩小肉？...。聞いたことのない部位もあり、鶏肉全身を楽しみ尽くせる通販サイト。鶏肉好きの方ならサイトを眺めるだけでも上がると思います。価格帯も以外に安価。一度のぞいてみる価値あり！

これは 手羽中。 スーパーでよく見かけますね、この形。



手羽中とは 今回のように手羽先の先っぽの部分を取り除き、更に２本ある骨の中央を真っ２つに切ったものです。手羽中１本につき骨は１本ということです。つまり手羽先の一部分なんですね。

おでん本鍋で完成させた手羽中です。



出汁にしっかりと旨味を加えてくれ、手羽中自体もプリプリに美味しく仕上がります。

手羽中をおでんの具として使うのはかなりおすすめ！です。

ちなみに手羽先の部位について。
→ 鶏肉手羽先の部位を知る。超簡単解説！
こんな記事もあります。ご興味のある方はご覧ください！

日本全国で見ても手羽先はまだまだメジャーな具とはなっていないようですが、入れる人は必ず入れる！といった定番にもなっている具。出汁にあたえる影響力があるので、手羽先ありなしを使い分け、様々な風合いのおでんを楽しむというのもいいですね。肉系具材として、牛すじやウィンナーだけでなく「手羽先」も試してみて下さいッ！

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