ピザ生地で強力粉と薄力粉を混ぜる理由は？それぞれの特徴の違いは？

目次

・強力粉を練る！
・薄力粉を練る！
・それぞれをトースターで焼く！
・強力粉・薄力粉の特徴の違い。
・２種類の粉を混ぜる理由。
・おわりに

大さじ１の強力粉
小さじ１の水

これで練ってみます。



まとまるのかな？という状態でしたが、練っているとすぐにまとまる気配が。例えが悪いですが「練り消し」のような感覚。しわがあっても押し付ければ消える。弾力があります。



円形に伸ばします。手のひらや指でグイグイ押し付けながら平たくする感じですね。伸ばしても元に戻ろうとする「もどり」というのもしっかり感じられます。

大さじ１の薄力粉
小さじ１の水

こちらも同じ条件で。



ぜんぜんまとまらない。練ってもボソボソする感じ。サラサラが強く粉っぽさが残ります。あえて水は追加せず無理矢理まとめて円形にします。



乾いた紙粘土の感覚です。一応円形にまとめましたが、いつでも崩れそうな状態です。

これら２枚の生地は見た目も触り心地も全く違います。



せんべいのような生地をオーブントースターで焼いてみます。トースターの窓から焦げ目具合を確認しながら焼きました。

で！焼き上がりがこちら。



別物過ぎる！

左手前が強力粉。右奥が薄力粉。

強力粉です。香ばしく焦げ目がつき膨らんでいます。



ＵＦＯのような形。食べてみます。



食べ口を見せて申し訳ありませんが、中はこんな感じで空洞。焦げた部分はパリパリ、焦げてない部分はモッチリとしています。

薄力粉です。焼く前と状態の変化があまりうかがえません。



これは食べていいものだろうか？食べます。



固めた粉の味ですね。ザクザクっとしています。


このように強力粉と薄力粉を全く同じ条件で扱ってみると、その特徴の違いは非常にはっきりしていました。（あくまでも小麦粉の特徴を知るためだけの実験です。）

強力粉・薄力粉の特徴をまとめます。

強力粉
香りは少々香ばしさを感じる。
水を吸収しやすく混ぜると弾力が出てくる。
焼くとふわっと膨れ上がる。

薄力粉
香りは粉っぽい感じ。
水を吸収しにくく混ぜても弾力がない。
焼いてもそのままの状態。


最初の粉状では、素人の私ではほぼ見分けは付きませんでしたが、水を含ませる。こねる。焼く。すべての過程でそれぞれ特徴の違いが見えました。

ピザ生地で強力粉と薄力粉を混ぜる理由。

強力粉だけでピザ生地をつくると...。

弾力がとても強く、薄く大きな円形を作りづらい。「もどり」がありますので。伸ばしても戻ってしまう訳です。どっしりとした分厚い生地になります。そしてパンのように膨らみます。ピザ生地としては薄さをキープしたいところです。しかしこれはこれで試してみたい、強力粉だけのピザ生地。

薄力粉だけでピザ生地をつくると...。

弾力がなく、薄く大きく伸ばしやすい。（今回の実験では伸ばそうという水の量ではありません）サクサクとした食感の生地に仕上がりますが、弾力がない分、美味しいピザ生地の誉め言葉である「モッチリ」感に劣ります。でもこれもまた作ってみたい生地です。軽いおつまみピザになりそう。


そこで、これらの２つの対比する特徴の小麦粉を混ぜて、モッチリなのに伸びのあるピザ生地にする訳ですね。もどりの度合いも抑えられ、強力粉の膨らみ具合も抑えられます。強力粉と薄力粉を混ぜる理由というのはこういうことなんですね。

強力粉と薄力粉「分量比」は好みで決めることのように思えました。ネットのレシピでもこの分量比はいたってバラバラです。ふわっとモッチリ生地が好みなら強力粉多め。サックリ感を楽しみたいなら薄力粉多め。といった感じでしょうか。

はじめは１：１から試す事が応用が利き、良いと思うのですが、さすがに強力粉多めのレシピが多いので、私は強力粉２：薄力粉１で初のピザ生地作りに挑戦してみました。

ちなみにその生地の感じ。



ドライイーストを使って発酵などの過程を経て作った生地です。

もどりはありましたが、薄く伸ばすのにそれほど苦戦はしませんでした。

味わいは、焼きたて時はこれでいいなと思いましたが、少し時間がたち冷めるとモチモチ感のなさが目立ってきました。もっと強力粉多めがいいのかな～。発酵時間やこね具合、水の分量も関係してるとは思いますが。

納得できるピザ生地作り。課題はいろいろとありますが、今回、強力粉と薄力粉の違いを知れたことは大きいです。「原料の特徴」という一番の基本部分ですからね。これからもどんどんピザ生地作りを体験し、自分好みの味わいを目指していきます。

最後までお読みいただきありがとうございます。