ピザ生地作り！水分量を多めに作ってみた生地の様子をレポートします。

目次

・ピザ生地の材料は
・調理工程は
・ピザ生地作り開始！
・このピザ生地の味わいは？！
・今回の作り方でのピザ生地レベル

＜約２５cm の厚目のピザ２枚分＞
強力粉　　　　　200g
薄力粉　　　　　100g
ドライイースト　5g
砂糖　　　　　　小さじ１杯
塩　　　　　　　小さじ１/３杯
オリーブオイル　大さじ２杯　改正⇒使わない！
ぬるま湯　　　　140cc　改正⇒200cc


黒文字は前回に作った材料。赤文字が改正した今回の材料。

水分量（ぬるま湯）はかなり増やします。でも実際これくらいのレシピもあったので、やってみましょう。



ちなみに冷たい水ではなく「ぬるま湯」を使う理由は発酵スピードを上げるためなんですね。その日に作って食べるなら極力はやく発酵させたい訳です。４０度くらいです。

それと、もう一点改正したのが、オリーブオイルを混ぜないこと。前回は何気にレシピでよく目にしたので入れてみましたが、入れないといけないものなのか？ということも知るためにあえてオリーブオイルは生地に混ぜませんでした。

材料の方はざっとこんな感じです。

今回の調理工程はこれです。

1. すべての材料をボールに入れ、手で混ぜ合わせます。
2. 練る・こねるを繰り返し、一塊にします。
3. ボールに入った生地にラップをし、２倍程度に発酵させます。
4. その生地を取り出し、再度こねて２分割しそれらをまた２倍程度に発酵させます。
5. 生地を２５㎝サイズにのばし生地は完成！トッピングをしてオーブントースターで焼きます。

発酵時間というものを決めず、とにかく２倍程度になるまで。作り方や季節によって発酵速度は違いますから、膨らみ具合で判断した方が良さそう。ちなみに常温で発酵させました。季節は秋口。１次発酵も２次発酵も「３０分ぐらい」で２倍になりました。

それではピザ作りの様子です！

ぬるま湯以外の材料を全てボールに入れます。



塩や砂糖やドライイーストを均一に混ぜるために、まずはこの状態で混ぜます。

そしてぬるま湯を入れ、とにかく混ぜる！こねる！

あらら？！水分量が多いため前回の様にまとまらない。というか手にくっつきすぎる。これは「打ち粉」が必要かな？このひと手間を使いたくなかったのですが、打ち粉のために強力粉を別で用意。




ひとつまみずつふりかける感じ。べたつけばふりかけるといった感じ。



でも生地の柔らかさや伸びぐあいは、なかなかいい感じ。前回は粘土っぽい状態でしたが、今回は柔らかい状態になっています。




何とか一塊にまとめました。これをラップして２倍になるまで常温で保存。

２倍になりました。



だいたい「３０分」ぐらいでした。この膨れ上がった生地をもう一度ガスを抜くように練ります。

柔らかくのびのある生地。このような感じです。



しかし！まだ手にもくっつきますし、まな板にもべっとりと・・・。まな板ではだめですね。ピザシートなるものが欲しい。




打ち粉をしながら再度何とかまとめ、包丁で２分割し、これらを２次発酵です。



こちらも「３０分」ぐらい常温で放置していると、２倍の大きさになりました。気泡のような穴も見えます。やっぱりきちんと膨らむんですね。

後はこの生地をこねて、薄くピザ生地にするだけです。がッ・・・でも！なかなかできません、円盤状の生地の形が。



伸ばそうとするとすぐにこんな感じで、穴が開いちゃいます。柔らかさや伸び感はイイんですけどね～。

円盤状にするなら、「土台」に押し付けながら伸ばさないといけない状態。打ち粉を振りながら、伸ばしました。



オーブントースターで焼くので、一応こんな感じで伸ばしましたが、かなり下面にくっ付きそう。

そして・・・。具材を乗せてトースターで焼きましたが、案の定！アルミホイルにこびりつきはがすのに一苦労。一枚目は失敗ですね。

二枚目も同じ生地なので、トースターのプレートに押し付けるように伸ばさないといけませんが、アルミホイルにオリーブオイルを塗ってみました。打ち粉と同様したくはなかった手間ですが、仕様がない。きれいに剥がれますように！願いを込めてトースターへ。



よし！くっつかず剥がれました。う～んでも毎回オリーブオイルを塗らないと焼けない生地は魅力がないな～。


さあ、そんな生地の焼き上がりは！？



見た目的には前回とそんなに変わりません。水分量を増やしただけですからね。

生地の断面はこのようになりました。



空洞もできて美味しそうです。肝心な味わいはどうでしょうか？！

いただきます！ガブリ。

前回よりもやはり水分量を増やしたためか、柔らかさを感じます。しかし、柔らかさを感じてもモッチリとした弾力とはまた別。モチモチ感は前回とそんなに変わりません。生地作りの段階では大きな差というものを感じましたが、味わい的にはそこまで差がない。



食べやすい生地には少々なりましたが、生地の扱いにくさを考えると、初めて作ったレシピのほうが分があります。

で！ここで気になったのが、オリーブオイルを生地に混ぜなかったこと。

色々と調べると、オリーブオイルは生地にコクを出したり、「手にくっつかないようにする」役目があるそう！こういうことか～！

オリーブオイルを混ぜ込んでいれば、この水分量でも打ち粉なしでいけた？生地を伸ばしやすくなった？焼く前にオリーブオイルを塗る必要もなかった？

これはオリーブオイル有りバージョンでもう一度試さないといけない。モッチリ感は期待できません。満足できる弾力は、おそらく一晩寝かすほどの発酵が必要なんでしょう。この工程も後々挑戦するつもりですが、とりあえずは「その日に作ってその日に食べる生地作り」で納得できるものを作ることにします。ピザ生地作り初級編を極めたい訳です。

次回の工程は、このレシピでオリーブオイルをやっぱり混ぜる！でやってみます。

のんびりとステップアップ！

こんな感じで楽しんでいるピザ生地作りに使っているオーブントースターは食パンが同時に４枚焼けるサイズのビックオーブントースターです。２５㎝のピザが作れます。

食パン４枚焼きの大きめトースターは自宅ピザ作りに超重宝！

上記ページでこのトースターについて詳しく書いています。

ピザ生地作り初心者の私にとっては「手軽に焼ける」このトースターがめちゃくちゃ使いやすくていいです。

ピザ生地レベル
★★☆☆☆☆☆☆☆☆　（2/10点）

とにかく扱いにくかった！イライラもしました。打ち粉をしても手にも土台にもくっつく。柔らかいけど伸ばせば穴が開く。やはりオリーブオイルを混ぜなかったことがこのような結果をもたらしたのか？

味わいは初回の★３つよりも一つ増やしたい感じでしたが、手間を考えると前回より劣ります。

生地の扱いもよくわからないし、材料の意味合いもよくわかっていない。でも色々な失敗からピザ生地作りを学んでいこうと思います。実践あるのみッ！ピザ生地作りド素人がまだ２回作っただけ。今後もどんどん生地を作って「学び」ます。

最後までお付き合いありがとうございます。

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