おでんの半熟卵。実際に作ってみました。
おでんのたまご。自分は大好きです。というか、みんな大好きです。
あのパサッとした黄身におでんの汁をしみ込ませて、白身と一緒に食べる！最高です。こんな美味しいもの、嫌いな人はいるのでしょうか！？
いた・・・。家族に。
嫁と娘は、このパサパサ感が嫌だとか・・・。おでんにたまごは、ないならないでいいとか・・・。
ふざけるなッーーー！！！
おでんの具材の中で、１、２の人気を誇りつつも、安価で腹持ちもいい。こんな貴重な具材をなくてもいいだとぉぉぉ！悲しすぎる・・・。
じゃあ作ってやろうじゃないか！黄身がジュクジュクの半熟状態のおでんのたまごを！
はい、ということで「半熟状態のおでんのたまご作り」に挑戦することにしました。
結果はいかに！
Tweet
スポンサーリンク
半熟たまごを作る。
とりあえずまずは、「半熟たまご」を作らないといけません。
自分の半熟たまごの作り方は、いつもこうです。
お湯をボコボコ沸騰させ、そこに、たまごを入れます。常温のたまごであれば７分、冷蔵庫から直で入れる場合は８分程度ゆでます。黄身を出来るだけ真ん中に寄せたいので、時折、箸でつっついてたまごを転がします。
時間が来て取り出したたまごをすぐに氷水につけます。余熱で固まらないようにするのと、急激な温度差で殻をむきやすくするためです。
普通の水や流水でも大丈夫かと思いますが、今回は、出来あがった写真を撮るために慎重にしました。
１０分間程度付けておけばいいと思いますが、３分ぐらいで、いけそうかなと思ってむいてみたらツルッときれいにむけました。
よし！半熟たまご完成です。あれ？！黄身がうっすらと見える。偏ってしまったか・・・！？今回は実験ですので、１個だけにしました。他のたまごは普通のおでんのたまご用に半熟ではなく、しっかりと茹でました。
さあ！準備万端です。
おでんのたまごを半熟にするには！？
おでんのたまごの黄身を硬くせず半熟状態にするには・・・！？
たまごの黄身は、およそ６５度～７０度で固まるようです。おでん調理は沸騰させずに低温でゆっくりと煮込むものですが、それでも温度は９０度くらいです。
ですから、おでんで半熟たまごは不可能です！普通に考えれば・・・。
しかし、おでんの調理というものは、煮込むだけではなく、「冷ます過程」も調理のひとつです。
そこで、その「冷ます過程」で、半熟のたまごを投入すれば、固まることなく、おでんの出汁もしみ込んで、「半熟おでんたまご」が出来あがる！という目論見です。
では早速！１時間前から煮込んでいるおでんの火を止めます。
６５度！？どれくらいなんでしょう？温度計的な物がないのでよくわかりません。でも、感覚でいきましょう。
鍋を手で触ってもやけどしない程度で（いいのかこれで？）半熟たまごを入れてみます。
これから、ひたすら冷まします。
温め直し段階で取り出す！
通常は、半日ほど冷ますのですが、今回は時間がなく、５時間程度です。
そして、温め直しで火をつけます。ここも気を付けないといけないポイントです。６５度手前でとりださないといけません！絶対に黄身を固めないように、でも、少しでも温かくしたいので、ギリギリまで・・・！これも感覚です。
ビビって、ぬるい程度で取り上げる結果になりました。
とり上げたものがこちらです。
色は、うっすらですが、自分のおでんの出汁の色自体、薄めであるということと、５時間もつけておいたということで、おそらく味は結構しみ込んでいると思います。
さあ！肝心の中の黄身の具合は！？
半熟おでんたまご！こんな感じ
１個の半熟おでんたまごを、今回は私と娘で半分ずつ食べることに。包丁で半分に切りました。
・・・きれいに切れない。ですが、こんな感じ。
お見事！！トロトロの半熟です。
半熟具合は申し分ありません。煮込む過程でほとんど入れてないので、当然なんですが。
そして、味は！？
しみ込んでいます！美味しいです。
「おでんのたまご」です！
おでんの出汁がしみ込んだ半熟たまごです！
写真の見た目は、しみ込んでいないように見えますが、きっちり薄い色の出汁を受け止めています。
これは、自分の中で、「成功」と言っていいでしょう！
娘も、「これなら食べれる。」（これならだと！？）と言っていました。
おでんの半熟たまご。「新たな食べ物」を食べた感じです。
スポンサーリンク
半熟おでんたまご！更なる改善を考える。
初めて試みた「半熟のおでんのたまご」ですが、意外とうまくいったと思っています。
「手間」というものも、普通のおでんたまごとあまり変わりなく感じました。火にかけてないときに入れる、それだけですから。
しかし、今回の検証では、改める点があります。
冷ます過程で、５時間は足りない・・・。やっぱり半日はつけておきたいです。しみ込んでいくおでんの出汁というものは、飲めるぐらいの濃度ですからね。漬けこみすぎてもしょっぱくはなりません。次回はしっかりと漬けこもうと思います。
それともう一つ。半熟たまごおでんを食べるときの温度に関して。
温め直しで、ギリギリまでつけておこう！なんて試みましたが、結局、どう考えてもぬる～い程度にしかできません。中途半端にぬるいよりも、冷たいままでもいいのでは！？そう思いました。ラーメンの煮たまごも冷たいですしね。
半熟たまごのおでんを作ってみて思ったことが、結局、「味付け卵」を作る原理と一緒だな～、ッて思いました。
でも、おでんを作っていく過程でなんの支障もありません。面倒ではありません。漬けこむのも、作っているおでんにドボンと入れるだけでイイんですから。
他のおでんの具材と全く同じ味がする半熟たまご。これはまぎれもなくおでんのたまごです！！
「ジュクジュク」と「パサパサ」！二つの食感を楽しんで行けそうです。
最後まで読んで頂いてありがとうございます。
Tweet
