おでんイカゲソを味わう。タコほどメジャーにならない理由は？

目次

・おでんイカゲソ 下処理！
・おでんイカガソ いただく！
・おでんイカゲソ まとめ

スーパーで購入したイカゲソ。フライパンで炒め物をするときはそのままドカッと入れて使っていますが、おでんの具となると、ちょっと慎重に取り扱いたい。少しでも出汁が染み込みやすい状態になるように、下処理をしよう！


イカゲソの上部にある軟骨部分。



手に取ってしっかり凝視すると、なんか「黄色っぽいもの」がある。これは取り除きたい！ということで水洗いします。




軟骨の部分をギュッと押すと黄色いのがギュッと出てくる。それをきれいに洗い流します。今までこれをそのまま炒めてたのか？！


きれいに洗ったイカゲソに塩をまぶしてちょっと置く。



水分を出して、出汁の染み込みをよくするためです。「１０分程度」置きました。


再度、水道水でササっと洗い流して、おでん本鍋に投入



あとはじっくり煮込まれていただきましょう。


ちなみにおでん本鍋では沸騰させない程度の温度で２時間煮込みました。おでんのタコで中途半端に煮込むと固くなる！ということを学びましたのでイカゲソもガッツリ煮込みました。

→ おでんのたこ！やわらかくする研究 こちらも宜しければご覧ください。


おでん完成。イカゲソはどんな味わいだ！？

こんな感じに仕上がりました！



外観はよくある煮物に入っているイカゲソですが、にごりの少ないおでんの出汁ではどんな味わいに出来上がっているのでしょうか？


いただきます！！

おでんの出汁もしっかりと含み、味わい・旨味・食感すべて申し分ない美味しさでしたが、おでんの具としてのインパクトのなさは感じてしまう。やはりタコとの違いはこういうことかな。

味わい自体は抜群！タコよりもプリッとした滑らかな食感であり「タコの足よりイカの足！」と感じる人も多いかもしれません。でも具材単体で楽しむおでんとしてはイカゲソは主張できないカタチ、なのかもしれません。う～んイカゲソ。串にさす？何かで束ねる？巾着に入れる？どうにかしておでんの王道の具として楽しみたい具材だと感じました。タコよりも安いですしね。胴の部分はどうだろう？輪切りにせずに大きいまま煮込めば、おでんの具としてのインパクトは出てくるか？！ イカ注目です。